Poke (diucapkan “poh-keh”) adalah hidangan tradisional Hawaii yang telah menjadi populer di seluruh dunia dalam beberapa tahun terakhir. Hidangan bola ini terdiri dari potongan dadu ikan mentah yang dicampur dengan berbagai bumbu dan bahan, seperti kecap asin, minyak wijen, bawang hijau, dan rumput laut. Poke bukan hanya sekadar makanan; ia mencerminkan budaya, sejarah, dan hubungan erat masyarakat Hawaii dengan laut. Kita akan menjelajahi asal-usul poke, perkembangannya, bahan-bahan utamanya, variasi modern, serta dampaknya pada budaya kuliner global.
Asal-Usul Poke di Hawaii
Poke memiliki akar yang dalam dalam budaya Hawaii. Kata “poke” sendiri berasal dari bahasa Hawaii yang berarti “memotong” atau “mengiris,” merujuk pada cara ikan dipotong dadu sebelum dicampur dengan bumbu. Sebelum kedatangan orang Eropa di Hawaii, penduduk asli Hawaii sudah mengonsumsi ikan mentah yang dibumbui dengan garam laut, rumput laut, dan kukui nut (buah dari pohon candlenut). Ini adalah bentuk awal poke agen judi bola yang sederhana namun lezat.
Pada masa itu, ikan merupakan sumber protein utama bagi masyarakat Hawaii karena kepulauan ini dikelilingi oleh laut yang kaya akan sumber daya. Ikan yang sering digunakan antara lain tuna (ahi), marlin, dan ikan laut dalam lainnya. Penduduk Hawaii memiliki teknik memancing yang canggih dan pengetahuan mendalam tentang laut, yang memungkinkan mereka untuk memanfaatkan sumber daya ini secara berkelanjutan.
Perkembangan Poke
Dengan kedatangan imigran Asia, terutama dari Jepang, China, dan Filipina, pada abad ke-19 dan awal abad ke-20, poke mengalami transformasi. Bumbu-bumbu seperti kecap asin, minyak wijen, dan bawang hijau diperkenalkan, menciptakan rasa yang lebih kompleks dan kaya. Pengaruh Jepang, khususnya, sangat terasa dalam penggunaan bahan-bahan seperti shoyu (kecap asin Jepang) dan wasabi.
Pada pertengahan abad ke-20, poke menjadi hidangan yang populer di Hawaii, sering disajikan di pesta, acara keluarga, dan bahkan sebagai makanan sehari-hari. Poke bowl, yaitu poke yang disajikan di atas nasi, menjadi cara yang praktis dan mengenyangkan untuk menikmati hidangan ini. Nasi, yang juga merupakan bahan pokok dalam makanan Hawaii, melengkapi ikan mentah dengan sempurna.
Bahan-Bahan Utama Poke
Poke tradisional Hawaii biasanya terdiri dari beberapa bahan utama:
- Ikan: Ikan yang paling umum digunakan adalah tuna (ahi), baik itu tuna sirip kuning (yellowfin) atau tuna mata besar (bigeye). Ikan ini dipilih karena teksturnya yang padat dan rasanya yang kaya. Selain tuna, ikan lain seperti salmon, octopus (tako), dan udang juga digunakan.
- Bumbu: Bumbu dasar untuk poke biasanya mencakup shoyu (kecap asin), minyak wijen, garam laut, dan bawang hijau. Beberapa resep juga menambahkan gochujang (pasta cabai Korea), sambal, atau saus sriracha untuk memberikan rasa pedas.
- Rumput Laut: Rumput laut, khususnya jenis limu kohu, adalah bahan tradisional yang memberikan rasa dan tekstur unik pada poke. Rumput laut ini kaya akan mineral dan memiliki rasa asin alami.
- Kacang Kukui: Kacang kukui, atau candlenut, adalah bahan tradisional yang digunakan dalam poke klasik. Kacang ini dipanggang dan dihancurkan untuk memberikan rasa gurih dan tekstur renyah.
- Bahan Pelengkap: Bahan pelengkap seperti tobiko (telur ikan terbang), wijen, dan edamame sering ditambahkan untuk meningkatkan rasa dan tekstur.
Variasi Modern Poke
Seiring dengan popularitas poke yang meluas di luar Hawaii, banyak variasi modern telah muncul. Restoran poke di seluruh dunia menawarkan berbagai kombinasi bahan dan bumbu, menciptakan versi poke yang lebih beragam dan kreatif. Beberapa variasi modern yang populer termasuk:
- Poke dengan Bahan Non-Tradisional: Beberapa restoran menggunakan bahan-bahan seperti ayam, daging sapi, atau bahkan tahu sebagai pengganti ikan. Ini memungkinkan orang yang tidak makan ikan mentah untuk tetap menikmati poke.
- Poke dengan Rasa Internasional: Pengaruh dari berbagai masakan dunia telah menghasilkan poke dengan rasa yang unik. Misalnya, poke dengan rasa Thai yang menggunakan santan dan cabai, atau poke dengan rasa Meksiko yang menggunakan salsa dan jagung.
- Poke Bowl dengan Topping Beragam: Poke bowl modern sering dilengkapi dengan berbagai topping seperti alpukat, mangga, mentimun, dan kubis ungu. Topping ini tidak hanya menambah rasa tetapi juga membuat hidangan lebih sehat dan berwarna-warni.
- Poke dengan Bumbu Fusion: Bumbu-bumbu seperti miso, ponzu, dan yuzu semakin populer dalam poke modern, memberikan sentuhan rasa yang lebih kompleks dan menarik.
Dampak Poke pada Budaya Kuliner Global
Popularitas poke telah melampaui Hawaii dan menjadi fenomena global. Restoran poke bermunculan di kota-kota besar di seluruh dunia, dari New York hingga London, Tokyo, dan Sydney. Poke dianggap sebagai makanan yang sehat, segar, dan mudah disesuaikan dengan selera individu, menjadikannya pilihan populer bagi mereka yang mencari alternatif makanan cepat saji yang lebih bergizi.
Poke juga mencerminkan tren global terhadap makanan yang lebih alami dan minim pemrosesan. Dengan fokus pada bahan-bahan segar dan kombinasi rasa yang sederhana namun lezat, poke memenuhi kebutuhan konsumen modern yang semakin sadar akan kesehatan dan keberlanjutan.
Poke dan Keberlanjutan
Seiring dengan meningkatnya permintaan poke, muncul juga kekhawatiran tentang keberlanjutan. Ikan tuna, yang merupakan bahan utama poke, adalah sumber daya yang terbatas. Penangkapan ikan yang berlebihan dapat mengancam populasi tuna dan ekosistem laut. Oleh karena itu, banyak restoran poke mulai beralih ke sumber ikan yang berkelanjutan, seperti tuna yang ditangkap dengan metode ramah lingkungan atau ikan alternatif seperti salmon hasil budidaya.
Selain itu, beberapa restoran poke juga menawarkan pilihan vegetarian atau vegan, menggunakan bahan-bahan seperti tahu, tempe, atau jamur sebagai pengganti ikan. Ini tidak hanya mengurangi tekanan pada sumber daya laut tetapi juga memenuhi kebutuhan konsumen yang mencari pilihan makanan berbasis nabati.
Cara Membuat Poke di Rumah
Membuat poke di rumah adalah cara yang menyenangkan dan mudah untuk menikmati hidangan ini. Berikut adalah resep dasar untuk membuat poke tradisional Hawaii:
Bahan:
- 500 gram tuna segar, potong dadu
- 1/4 cangkir shoyu (kecap asin)
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdt gula
- 1/4 cangkir bawang hijau, iris tipis
- 1/4 cangkir rumput laut kering (opsional)
- 1 sdm biji wijen panggang
- 1 sdt cabai merah cincang (opsional)
Instruksi:
- Campur shoyu, minyak wijen, dan gula dalam mangkuk kecil. Aduk hingga gula larut.
- Masukkan potongan tuna ke dalam mangkuk besar, lalu tuangkan campuran bumbu ke atasnya. Aduk rata.
- Tambahkan bawang hijau, rumput laut, biji wijen, dan cabai merah (jika menggunakan). Aduk hingga semua bahan tercampur.
- Biarkan poke di kulkas selama 15-30 menit agar bumbu meresap.
- Sajikan poke di atas nasi hangat atau nikmati begitu saja sebagai hidangan pembuka.
Kesimpulan
Poke adalah hidangan yang kaya akan sejarah dan budaya, mencerminkan hubungan erat masyarakat Hawaii dengan laut dan pengaruh dari berbagai budaya imigran. Dari bentuknya yang sederhana sebagai ikan mentah yang dibumbui dengan garam laut, poke telah berkembang menjadi hidangan global yang dinikmati oleh banyak orang. Dengan berbagai variasi modern dan fokus pada keberlanjutan, poke terus menjadi bagian penting dari budaya kuliner dunia. Baik dinikmati di Hawaii atau di belahan dunia lain, poke tetap menjadi simbol kesederhanaan, kelezatan, dan keberlanjutan.
