Bacalhau adalah salah satu hidangan khas Portugis yang sangat terkenal, terbuat dari ikan kod yang telah diawetkan dengan cara pengeringan dan penggaraman. Hidangan ini sangat penting dalam budaya kuliner Portugis dan bahkan menjadi simbol dari keanekaragaman tradisi masakan negara tersebut. Bacalhau bisa ditemukan dalam berbagai variasi di seluruh dunia, tetapi Portugal adalah tempat yang paling identik dengan penggunaan bacalhau dalam masakan sehari-hari. Dalam artikel ini, kita akan menjelajahi sejarah bola389 login, proses pembuatan, peran bacalhau dalam budaya Portugis, serta cara-cara mengolahnya dalam hidangan-hidangan yang menggugah selera.
Sejarah Bacalhau
Sejarah bacalhau berawal dari zaman penjajahan, lebih tepatnya sejak abad ke-15, ketika Portugis melakukan penjelajahan laut dan menjalin perdagangan dengan berbagai negara. Pada masa itu, mereka menemukan ikan cod (ikan kod) di perairan laut utara Eropa dan Amerika Utara, yang kaya akan sumber daya ikan. Ikan ini memiliki tekstur daging yang sangat baik dan mudah diawetkan melalui pengeringan dan penggaraman.
Proses pengawetan ikan menjadi hal yang sangat penting bagi pelaut Portugis, karena mereka membutuhkan bahan makanan yang tahan lama dan mudah dibawa dalam perjalanan laut yang panjang. Dengan cara mengeringkan dan menggarami ikan cod, mereka berhasil menciptakan sumber protein yang awet dan mudah disimpan untuk jangka waktu lama. Bacalhau menjadi makanan yang sangat praktis dan dapat bertahan hingga berbulan-bulan.
Bacalhau juga berperan penting dalam pelayaran Portugis, karena menjadi salah satu komoditas utama yang diperjualbelikan di seluruh dunia pada masa itu. Keberadaannya semakin mendunia ketika Portugis melakukan ekspansi ke Brasil dan menjalin hubungan dengan negara-negara di Afrika dan Eropa. Seiring berjalannya waktu, bacalhau menjadi lebih dari sekadar makanan praktis, tetapi juga bagian integral dari masakan tradisional Portugis.
Proses Pembuatan Bacalhau
Bacalhau, yang dalam bahasa Portugis berarti “ikan cod yang diawetkan”, melalui serangkaian langkah yang teliti dalam proses pembuatannya. Ikan cod yang digunakan untuk bacalhau berasal dari perairan laut utara Eropa dan Atlantik Utara. Proses pembuatan bacalhau dimulai dengan pemilihan ikan yang segar dan berkualitas tinggi. Setelah ikan dipilih, ikan tersebut akan dibersihkan dan dipotong-potong sesuai dengan ukuran situs taruhan bola online terpercaya yang diinginkan.
Proses pengawetan ikan dimulai dengan tahap garam. Ikan cod akan dibaluri dengan garam kasar secara merata untuk menekan kadar air dan mengurangi pertumbuhan mikroorganisme yang dapat merusak ikan. Garam yang digunakan juga berfungsi untuk memberikan rasa asin pada ikan. Setelah itu, ikan akan dibiarkan untuk meresap garam dalam beberapa hari hingga ikan menjadi lebih keras dan kering.
Setelah proses penggaraman, ikan akan dibiarkan untuk mengering selama beberapa minggu. Ikan yang telah melalui proses pengeringan ini memiliki tekstur yang lebih keras dan padat. Inilah yang membuat bacalhau berbeda dengan ikan segar lainnya. Bacalhau yang sudah diawetkan dengan cara ini dapat bertahan lama tanpa membutuhkan pendinginan, dan karenanya, menjadi sumber makanan yang ideal untuk perjalanan jauh atau untuk penyimpanan jangka panjang.
Setelah pengeringan selesai, bacalhau akan disiapkan untuk dikonsumsi dengan cara direndam dalam air untuk mengurangi rasa asin yang berlebihan. Proses perendaman ini bisa memakan waktu beberapa jam hingga beberapa hari, tergantung pada tingkat keasinan yang diinginkan. Setelah perendaman, bacalhau siap untuk diolah dalam berbagai hidangan yang kaya rasa.
Bacalhau dalam Budaya Portugis
Bacalhau memegang tempat yang sangat istimewa dalam budaya kuliner Portugis. Bagi banyak orang Portugis, bacalhau bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga simbol dari warisan budaya dan tradisi kuliner yang kaya. Banyak orang Portugis yang percaya bahwa ada sebanyak 365 cara memasak bacalhau, yang berarti bahwa setiap hari dalam setahun dapat diisi dengan resep bacalhau yang berbeda.
Bacalhau sering kali menjadi hidangan utama dalam perayaan-perayaan penting di Portugal, terutama pada hari Natal dan Paskah. Pada perayaan Natal, bacalhau biasanya dimasak dengan cara yang lebih sederhana, sering kali hanya direbus dengan kentang dan sayuran. Pada saat perayaan Paskah, bacalhau sering kali disajikan dengan berbagai variasi, seperti bacalhau à Gomes de Sá (bacalhau dengan kentang, bawang, telur, dan zaitun) atau bacalhau à Brás (bacalhau yang dicampur dengan telur, kentang, dan bawang).
Selain itu, bacalhau juga menjadi bagian penting dari kehidupan sehari-hari orang Portugis. Di banyak rumah tangga, bacalhau bisa ditemukan di meja makan hampir setiap minggu. Bahkan, di banyak restoran Portugis, bacalhau adalah salah satu menu yang selalu tersedia, baik dalam bentuk hidangan utama maupun dalam bentuk tapas atau hidangan pembuka.
Bacalhau juga memiliki peran yang sangat besar dalam perdagangan internasional Portugal. Pada masa lalu, bacalhau diekspor ke berbagai negara di Eropa, Afrika, dan Brasil. Pada awal abad ke-20, Portugal menjadi salah satu negara penghasil bacalhau terbesar di dunia, dengan sebagian besar produksi bacalhau diekspor ke Brasil. Bahkan hingga saat ini, Brasil tetap menjadi salah satu negara dengan permintaan bacalhau yang tinggi, meskipun ada banyak hidangan berbahan dasar ikan lainnya yang juga populer di negara tersebut.
Variasi Resep Bacalhau
Bacalhau dapat dimasak dengan berbagai cara, baik dalam bentuk hidangan sederhana maupun yang lebih rumit. Berikut adalah beberapa resep bacalhau yang populer di Portugal:
1. Bacalhau à Gomes de Sá
Bacalhau à Gomes de Sá adalah salah satu hidangan bacalhau yang paling terkenal dan disukai di Portugal. Hidangan ini terdiri dari bacalhau yang dipadukan dengan kentang rebus, bawang, telur rebus, dan zaitun hitam. Semua bahan tersebut dipanggang dalam oven dengan tambahan minyak zaitun hingga menjadi hidangan yang lezat dan gurih. Hidangan ini sering kali disajikan sebagai hidangan utama dalam acara keluarga atau perayaan khusus.
2. Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás adalah hidangan bacalhau yang dicampur dengan telur, kentang serut, dan bawang bombay. Semua bahan ini dimasak bersama-sama hingga menjadi hidangan yang kaya rasa dan lembut. Hidangan ini sangat populer di kalangan orang Portugis dan sering kali disajikan di restoran-restoran di seluruh negeri.
3. Bacalhau com Natas
Bacalhau com Natas adalah hidangan bacalhau yang dimasak dengan saus krim. Dalam hidangan ini, bacalhau dimasak dengan krim susu, bawang putih, dan kentang, menciptakan tekstur yang kaya dan creamy. Hidangan ini memiliki rasa yang lembut dan sering disajikan pada perayaan-perayaan tertentu.
4. Bacalhau Frito
Bacalhau Frito adalah hidangan bacalhau yang digoreng dengan tepung. Ikan yang telah direndam dalam air dan kemudian dibaluri tepung dicelupkan ke dalam minyak panas hingga menjadi garing di luar dan lembut di dalam. Hidangan ini biasanya disajikan dengan kentang goreng atau salad segar.
5. Bacalhau à Lagareiro
Bacalhau à Lagareiro adalah hidangan bacalhau yang dipanggang dengan bawang putih, minyak zaitun, dan sayuran. Ikan yang sudah direndam ini dipanggang hingga bagian luar menjadi garing, sementara dagingnya tetap lembut dan juicy. Hidangan ini disajikan dengan kentang rebus dan sayuran panggang.
Bacalhau di Luar Portugal
Bacalhau tidak hanya populer di Portugal, tetapi juga memiliki pengaruh yang besar di negara-negara lain. Di Brasil, misalnya, bacalhau sering disajikan sebagai hidangan utama dalam perayaan Natal dan Paskah. Orang Brasil juga memiliki banyak variasi resep bacalhau, seperti bacalhau com batatas (bacalhau dengan kentang) dan bacalhau à moda do Porto (bacalhau gaya Porto).
Selain itu, bacalhau juga dapat ditemukan di berbagai negara lain yang memiliki pengaruh budaya Portugis, seperti Angola, Mozambik, dan Goa (India). Di negara-negara ini, bacalhau diolah dengan berbagai cara yang berbeda, menciptakan variasi unik dari hidangan yang satu ini.
Kesimpulan
Bacalhau adalah salah satu hidangan yang paling kaya akan sejarah dan tradisi dalam budaya kuliner Portugis. Dari asal-usulnya sebagai makanan praktis untuk pelaut Portugis hingga menjadi simbol dari keberagaman masakan di seluruh dunia, bacalhau tetap mempertahankan posisinya sebagai hidangan yang penting dan ikonik. Dengan berbagai variasi resep yang lezat, bacalhau tetap menjadi pilihan utama bagi mereka yang ingin mencicipi cita rasa autentik dari Portugal. Jadi, tak heran jika orang Portugis percaya bahwa ada 365 cara memasak bacalhau—setiap hari adalah kesempatan untuk menikmati kelezatan dari hidangan yang tiada duanya ini.
